用青汤迎接春天

这种汤很容易做,而且味道很好。

用青汤迎接春天

《食品与健康》编辑苏珊娜·巴顿发表客串文章

几年前,我姐姐向我介绍了可能是我吃过的最美味的肉汤。食谱来自作家兼厨师The Cancer Fighting Kitchen丽贝卡·卡茨。我们的母亲患了癌症,所以我姐姐用小火炖了一大桶这种美味的高汤,我们一起努力制作出美味又营养的贡品。由此产生的肉汤具有难以形容的深层层次和令人满意的味道。这汤没有治愈我们的母亲,但在我们生命中最艰难的时期,它滋养了她和我们所有人。

最近,在一个阴冷潮湿的日子里,我做了一批汤,灵感来自丽贝卡·卡茨(Rebecca Katz)的另一个食谱。这道菜用的是蔬菜肉汤,里面充满了健康的绿色蔬菜,柠檬皮和胡椒片是棒棒的,土豆是奶油味的。我还加入了酸橙汁来增加它的酸味。做完之后,我凝视着碗里那翠绿色的液体。我喝了一小口,以为会是“健康的味道”。相反,迎接我的是一股明亮的味道,让人想起春天和阳光。这汤很容易做。最初的食谱需要羽衣甘蓝和绿甜菜。你也可以很容易地添加或替换羽衣甘蓝、菠菜或其他你喜欢的绿色蔬菜。

丽贝卡·卡茨的食谱还需要她神奇矿物肉汤,这是为野心勃勃的人准备的绝佳蔬菜高汤食谱。在这个版本中,我用的是商店里买的蔬菜汤,这是完全可以接受的。事实上,很美味。

份:6

成分

  • 3汤匙橄榄油
  • 1个大黄洋葱,切丁
  • 1个大的(或2个小的)育空黄金土豆,去皮并切丁
  • 调味用盐
  • 2茶匙切碎的大蒜
  • 1撮红辣椒片
  • 6到7杯低钠蔬菜汤
  • 1束羽衣,去梗,粗切
  • 1束绿甜菜,去梗,粗切
  • 一小束羽衣甘蓝(任何品种都可以),去梗,粗切
  • 1杯切碎的新鲜欧芹
  • 1茶匙柠檬皮
  • 一汤匙柠檬汁
  • 一汤匙青柠汁

方向

  1. 在荷兰烤箱或其他汤锅中,加热橄榄油。
  2. 加入洋葱,土豆和1/4茶匙盐sauté大约10分钟。加入大蒜和红辣椒片,再搅拌30秒。
  3. 倒入1/2杯肉汤,搅拌使粘在锅上的肉汤松动,煮几分钟。
  4. 向锅中加入羽衣甘蓝、甜菜、羽衣甘蓝和另外1/4茶匙盐。充分搅拌,使绿色蔬菜开始枯萎。
  5. 加入剩下的肉汤,煮沸,转中火,盖上盖子,小火煮5分钟。
  6. 在搅拌机里,分批将汤打成泥,直到非常光滑,每次都先加入烹饪液,然后加入蔬菜混合物。(如果你喜欢,也可以使用浸入式搅拌机。)把欧芹加入最后一批。
  7. 把汤倒回锅里,轻轻加热,加入柠檬皮和柠檬汁,还有酸橙汁。品尝并上桌!

营养资料(每份)

  • 热量:154
  • 脂肪总量:9克
  • 饱和脂肪:1克
  • 胆固醇:0毫克
  • 钠:307毫克
  • 碳水化合物总量:15克
  • 膳食纤维:3克
  • 总糖:2克
  • 蛋白质:7克
  • 钾:618毫克