用青汤迎接春天

《食品与健康》编辑苏珊娜·巴顿发表客串文章

几年前，我姐姐向我介绍了可能是我吃过的最美味的肉汤。食谱来自作家兼厨师The Cancer Fighting Kitchen丽贝卡·卡茨。我们的母亲患了癌症，所以我姐姐用小火炖了一大桶这种美味的高汤，我们一起努力制作出美味又营养的贡品。由此产生的肉汤具有难以形容的深层层次和令人满意的味道。这汤没有治愈我们的母亲，但在我们生命中最艰难的时期，它滋养了她和我们所有人。

最近，在一个阴冷潮湿的日子里，我做了一批汤，灵感来自丽贝卡·卡茨(Rebecca Katz)的另一个食谱。这道菜用的是蔬菜肉汤，里面充满了健康的绿色蔬菜，柠檬皮和胡椒片是棒棒的，土豆是奶油味的。我还加入了酸橙汁来增加它的酸味。做完之后，我凝视着碗里那翠绿色的液体。我喝了一小口，以为会是“健康的味道”。相反，迎接我的是一股明亮的味道，让人想起春天和阳光。这汤很容易做。最初的食谱需要羽衣甘蓝和绿甜菜。你也可以很容易地添加或替换羽衣甘蓝、菠菜或其他你喜欢的绿色蔬菜。

丽贝卡·卡茨的食谱还需要她神奇矿物肉汤，这是为野心勃勃的人准备的绝佳蔬菜高汤食谱。在这个版本中，我用的是商店里买的蔬菜汤，这是完全可以接受的。事实上，很美味。