冬南瓜和扁豆汤
这是在寒冷的冬天保持温暖的完美食谱。
这道汤里有烟熏辣椒粉和烤南瓜，是一顿完美的工作日晚餐，可以温暖你的家人。我喜欢在星期天晚上做，这样，在一天的工作结束后，我只需要在炉子上加热它。它味道丰富，令人满意，但仍然是健康和营养的。我8岁的女儿讨厌扁豆和冬南瓜，她总是要再来一份!我通常会搭配一份简单的羽衣甘蓝沙拉，如果我们有特别活跃的一天，还会搭配一些全麦面包蘸着吃。
它是无谷蛋白的，素食的(如果你不用希腊酸奶的话，也可以说是素食的!)腰果奶油是很好的素食替代品)。如果你喜欢有点辣的东西，可以在上面淋点辣椒油。这个食谱改编自品尝红扁豆南瓜汤配方。
份:6
准备时间:30分钟
成分
- 一个较小的冬南瓜，大约一磅
- 粗盐和现磨黑胡椒调味
- 1/4杯橄榄油(再加一点，淋在上面)
- 5瓣蒜，切碎
- 3个中等大小的胡萝卜，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 1个中等大小的白洋葱，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 6杯低钠蔬菜高汤
- 一杯红色扁豆
- 切碎的欧芹，用作装饰
酸奶酱:
- 一杯脱脂希腊酸奶
- 3/4茶匙烟熏辣椒粉(再加一点作为装饰)
- 2汤匙橄榄油
- 胡椒粉和盐调味
方向
- 烤箱预热到420度。
- 把南瓜纵向切成两半，挖出种子。
- 放在烤盘上，撒上盐和胡椒粉，淋上大约一汤匙橄榄油，在420度的温度下烤至边缘变软和棕色。这通常需要45分钟。冷却到可以处理的时候，舀出烤好的南瓜，放在一边。
- 同时，用中火加热6夸脱平底锅中的油。
- 加入大蒜、胡萝卜、芹菜和洋葱。煮，偶尔搅拌，直到变软。这需要12到14分钟。
- 加入孜然、南瓜、盐和胡椒粉搅拌。Sauté大约5分钟。
- 加入高汤和扁豆。煮沸后转小火。慢炖，盖上盖子，直到扁豆变软，大约20分钟。
- 当汤稍微冷却后，将汤打成糊状。
- 将辣椒粉和2汤匙橄榄油搅拌到酸奶中制成酱汁。
- 将汤舀入碗中，用欧芹和辣椒粉装饰。加入一大团酸奶酱，搅拌均匀。
营养资料(每份)
- 热量:289
- 脂肪总量:9克
- 饱和脂肪:1克
- 钠:203毫克
- 碳水化合物总量:42克
- 膳食纤维:15克
- 总糖:6克
- 蛋白质:12克