用夏日沙拉吃彩虹Niçoise
试试这个食谱，把夏天的馈赠融入其中。
随着天气转暖进入夏季，我们倾向于食用富含夏季农产品的清淡食物。沙拉是将大量和各种植物性食物纳入我们日常生活的完美方式。
经典的法式“沙拉Niçoise”就是一个美味的例子，搭配各种五颜六色的农产品，很容易就能吃到彩虹。这种沙拉看起来很高级，但做起来很简单。
如果你的夏季计划要求你有一个活跃的一天，野餐时带上这种沙拉很容易。只需将每个组件分开包装，然后在到达时装盘。
对于植物性的版本，省略鸡蛋、凤尾鱼和金枪鱼，取而代之的是大蒜腌制鹰嘴豆，就像食谱中描述的那样。
搭配硬皮全麦法棍食用。祝你胃口好!
份:6
准备时间:40分钟
成分
- 1瓣蒜，切碎
- 粗盐
- 1/3杯橄榄油
- 1个柠檬汁
- 1汤匙第戎芥末
- 1个葱头，切碎
- 2到4汤匙新鲜龙蒿叶，切碎
- 现磨黑胡椒
- 4个大鸡蛋
- 1磅小土豆，煮至变软， 13至15分钟
- 8盎司扁豆或青豆，切边焯水
- 12盎司圣女果，对半切开
- 1个红色或黄色的甜椒，去籽切成薄片
- 12颗黑色Niçoise或卡拉马塔橄榄
- 8个小萝卜，切成薄片
- 6条盐腌凤尾鱼，洗净沥干水分
- 一个小黄瓜，切成薄片
- 2罐(4盎司)高品质油包金枪鱼，沥干水份
- 1/2个小头菊苣，切成一口大小的块(大约1杯)
方向
1.做调料。首先，在蒜末上撒上一小撮盐，然后用厨师刀把蒜捣碎成糊状。
2.在一个罐子里，混合大蒜酱，橄榄油，柠檬汁，芥末，红葱头，龙蒿和胡椒粉调味。摇至完全混合。
3.煮鸡蛋。我有一个简单的方法来煮一个容易剥皮，蛋黄完美黄色的煮鸡蛋:把室温的鸡蛋放在一个锅里，用足够的冷水覆盖它们大约一英寸，用大火把水煮沸，然后把锅从火上拿开，盖上盖子，静置10分钟。10分钟后，沥干热水，用冷水或冰水代替，停止烹饪过程，然后完全冷却，然后剥皮，纵向切成两半。
4.如果要做植物沙拉，用蒜末、橄榄油和盐腌制鹰嘴豆至少10分钟。
5.用足够的油醋汁裹住土豆和葡萄干。
4.把所有的组件漂亮地放在盘子上，把对比色放在一起。在整个沙拉上淋上额外的油醋汁，最后再撒上几粒胡椒粉。
植物性变化:
去掉鸡蛋、凤尾鱼和金枪鱼，加入大蒜腌制的鹰嘴豆
一杯煮鹰嘴豆
1到2瓣大蒜，切碎
调味用盐
2茶匙橄榄油
营养资料(每份)
- 热量:287
- 脂肪总量:20克
- 饱和脂肪:3克
- 胆固醇:131毫克
- 钠:442毫克
- 碳水化合物总量:17克
- 膳食纤维:4克
- 总糖:4克
- 添加糖:0克
- 蛋白质:13克
- 钾:659毫克
植物性变化:
热量:240
脂肪总量:15克
饱和脂肪:2克
胆固醇:0毫克
钠:174毫克
碳水化合物总量:25克
膳食纤维:6克
总糖:7克
添加糖:0克
蛋白质:5克
钾:633毫克
改编自香料盒厨房:吃得好，健康与全球启发，蔬菜向前的食谱，作者:Linda Shiue，医学博士。