胡桃南瓜和小扁豆汤
在寒冷的冬季保持温暖的完美食谱。
这汤是烟熏辣椒粉和烤南瓜，是一顿完美的工作日晚餐，可以为整个家庭加热。我喜欢在周日晚上做到这一点，这样一个工作日之后，我只需要在炉子上加热它即可。它的味道丰富而令人满意，但仍然设法健康和滋养。我的8岁女儿讨厌小扁豆和胡桃南瓜，总是要求几秒钟！我通常将其与简单的羽衣甘蓝沙拉搭配，如果我们度过了特别活跃的一天，则可以蘸一些全谷物面包。
它是无麸质的，素食的（或素食主义者，如果您不使用希腊酸奶！腰果霜将可以替代素食主义者）。如果您喜欢些辣的东西，那么一些辣椒油在顶部淋上了毛毛，可以踢出一阵踢。此食谱是从一个改编的Saveur红扁豆和南瓜汤食谱。
服务：6
准备时间：30分钟
原料
- 1磅较小的小南瓜，大约一磅
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒，品尝
- 1/4杯橄榄油（额外多一点，要毛毛雨）
- 5个丁香大蒜，切碎
- 3个中型胡萝卜，切碎
- 2个茎芹菜，切碎
- 1个中等白洋葱，切碎
- 1茶匙地面小茴香
- 6杯低钠蔬菜汤
- 1杯红扁豆
- 切碎的欧芹，装饰
酸奶调料：
- 1杯非脂肪希腊酸奶
- 3/4茶匙烟熏辣椒粉（额外添加一点装饰）
- 2汤匙橄榄油
- 胡椒和盐，品尝
方向
- 预热烤箱至420度。
- 将南瓜切成一半，然后挖出种子。
- 放在烤盘上，撒上盐和胡椒粉，淋上约一汤匙橄榄油，以420度烤直至柔软，边缘变软。这通常大约需要45分钟。当凉爽到达时，请挖出烤南瓜并放在一旁。
- 同时，用中火在6夸脱的锅中加热油。
- 加入大蒜，胡萝卜，芹菜和洋葱。煮，偶尔搅拌，直到变软。这应该需要12到14分钟。
- 加入小茴香，南瓜，盐和胡椒粉。炒约5分钟。
- 加入库存和小扁豆。煮沸，然后将热量降低至中低。小火煮，略微覆盖，直到小扁豆非常嫩，大约20分钟。
- 当汤略微冷却后，泥直到光滑。
- 将辣椒粉和2汤匙橄榄油搅拌成酸奶制成酱汁。
- 将汤汤放入碗中，用欧芹和一堆辣椒粉装饰。加入大量的酸奶酱并旋转。
营养信息（每份）
- 卡路里：289
- 总脂肪：9克
- 饱和脂肪：1 g
- 钠：203毫克
- 总碳水化合物：42 g
- 饮食纤维：15克
- 总糖：6 g
- 蛋白质：12 g