半全麦披萨皮
像下面描述的那样做披萨皮是一种启示。这比我之前的提议简单多了。一些厨师(和外科医生)认为把事情复杂化更令人印象深刻。有些外科医生做一个手术要用10种不同的缝合线。我以前用两个。
对我来说，越简单越好。这就是为什么我非常喜欢这种新版本的披萨皮——加上它用了一半所谓的白全麦面粉。在我的世界里，白色全麦面粉是一种新产品。它有普通全麦的营养，但看起来更轻，更像未经漂白的面粉。
以前我做的披萨饼皮食谱需要揉很多分钟。这个新版本更像是一个极简的方法。它既快捷又简单，而且能做出外脆内松的脆皮。而且，它使用的是基本的食品加工机而不是带面团钩的高级搅拌机。
份:2个12英寸的披萨
成分
- 1杯面包粉
- 一杯白色全麦面粉
- 1茶匙干酵母
- 1.5茶匙盐
- 一汤匙橄榄油
- 一杯110度的水
注意:让水达到合适的温度总是太复杂了。我用过温度计，可能浪费了数加仑的水，把冷热混合在一起，用手腕内侧的婴儿奶瓶来测试温度，等等。把水龙头里最热的水放到抽屉里的测量容器里，水就会冷却到合适的温度。
方向
- 对于任何比萨饼食谱，你决定使用，一定要预热你的烤箱，它可以在最短的时间内烤至少30分钟。为了达到最好的效果，我把一块披萨石放在烤箱底部。
- 将面粉、盐和酵母加入食品加工机中。如果你有面刀，就用它。如果没有，那就忘了它吧。脉搏跳动几次以混合。在处理器运行时加入水和橄榄油。大约15秒后，面团就会变湿。
- 在撒了面粉的工作台上揉几秒钟。
- 在搅拌碗中加入少许橄榄油。把油涂在面团上。用保鲜膜覆盖。大多数食谱都说要有一个温暖的没有通风的地方，等等。我住在加州伯克利一栋有100年历史的房子里。没有这样温暖的地方。我只需要盖上面团，让面团在接下来的一个半小时内发酵。到那时，面团会神奇地膨胀到原来的两倍。
- 把它压下去，分成两个球。把丸子稍微压平，用厨房毛巾盖住。让它们再次发酵约20分钟。
- 下一步可能是我今年最好的烹饪技巧。它改变了我的生活。我没有在木皮上制作披萨，上面盖上玉米粉或粗麦粉，希望在把披萨砸到石头上的时候，做成的披萨不会粘在上面，而是发现了羊皮纸。把其中一个面团压成12英寸的圆形，放在羊皮纸上，边缘卷成苹果派的形状。
- 用你最喜欢的，最好是健康的当季配料，把木质披萨皮或平坦的烤盘放在羊皮纸下面。把披萨放进预热过的石头里。烤3到4分钟，拿出来，半熟。
- 在另一个披萨上面(可能是大虾——野生的墨西哥湾捕捞的——韭菜、西红柿、羊乳酪和薄荷)，煮几分钟。
- 拿掉二号披萨。你可以在短时间内吃完一号披萨和二号披萨。这样你就可以为你的朋友和家人提供两种不同的热披萨。
营养资料(每份)
- 份量:1/2个12英寸的面包皮
- 热量:166
- 总脂肪:3克
- 饱和脂肪:0克
- 反式脂肪:0克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:583毫克
- 碳水化合物总量:31克
- 膳食纤维:3克
- 蛋白质:5克