扁豆炖土豆和胡萝卜
这是一种“植物味强”的炖菜，味道非常好，令人满意。我多做了一些，这样我就可以冷冻起来，改天晚上做个速食晚餐。
份:4
成分
- 1汤匙橄榄油
- 1个小黄洋葱，切丁
- 2大瓣大蒜，切碎
- 4杯罐装低钠蔬菜汤
- 1又1/3杯扁豆，洗净，挑出，扔掉明显的石头
- 10盎司红皮土豆，切成1/2英寸的小块
- 3个中等大小的胡萝卜，切丁
- 1茶匙孜然
- 1茶匙碎香菜
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1茶匙柠檬皮和1/2柠檬汁
- 6盎司撕碎的新鲜菠菜叶(大约8杯似乎很多，但叶子会枯萎)
- 1/4杯切碎的新鲜薄荷
- 1/4杯切碎的欧芹
- 盐和现磨胡椒粉调味
方向
- 将橄榄油加热，将大蒜和洋葱放入汤锅中炒几分钟。
- 加入蔬菜汤和扁豆。煮沸后加盖小火慢炖约10分钟。
- 加入土豆和胡萝卜。再炖15分钟。
- 加入菠菜，孜然，香菜，辣椒，柠檬皮和柠檬汁。
- 炖至菠菜变蔫，扁豆变软。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 加入新鲜的薄荷和欧芹搅拌即可食用。
营养资料(每份)
- 热量:366
- 脂肪总量:4.7克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:798毫克
- 膳食纤维:24.4克
- 总糖:8克
- 蛋白质:21克