制作和冷冻披萨面团:更新

1. 在搅拌碗里，用食品加工机，或立式搅拌机，将糖和酵母溶解在温水中，静置直到产生泡沫。我喜欢在开始之前用温水“预热”碗。
2. 加入大约三杯面粉、橄榄油和盐。混合与桨附件或揉它在一个撒了面粉的工作表面约五分钟。面团会很湿，还不会揉成一个球。
3. 再分阶段加入1.5杯面粉，继续搅拌，现在用面团钩/揉面。面团仍然会粘在搅拌机的一侧。
4. 加入剩下的面粉，每次1到2汤匙，直到面团清洁了碗的边缘，或者揉成一个易于控制的面团。继续搅拌5分钟，然后将面团放入一个涂了少许油的碗中。
5. 如果五种面包皮都用了，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，大约一个半小时，然后分成5个球。
6. 撒上面粉，盖上干厨房巾，让它们再发酵20到30分钟，同时预热烤箱，制作配料。
7. 滚出去做你的披萨。

改变人生的重要建议。做一个完整的披萨面团食谱。把它分成5块，每块大约8盎司。把那天你想用的电话号码放在一边。其他的撒上面粉，单独用保鲜膜包起来。把它们放在冷冻袋中冷冻(甚至在第一次发酵之前)。

在接下来的一两个月的某一天，当你想到晚餐吃野生蘑菇披萨或玛格丽特披萨时，但那天你要去上班，就在冰箱里放一个冷冻面团球。把它放在保鲜膜里。就像魔法一样，它会融化，慢慢升起，在包裹上噗噗地吹着，等着你晚上回家时最后升起来。

回家后把它从冰箱里拿出来，做你想做的事，把披萨石预热到华氏450度，做你的配料，擀开饼皮，就是这样。

我以前会在第一次发酵后把它冷冻起来。这种方法似乎效果更好。还有，我曾经把它放在碗里解冻室温，但面团上有一层皮。