藜麦芦笋抓饭
这道肉饭用帕尔马干酪、欧芹和柠檬醋汁调味，配上当地农贸市场上的新鲜芦笋最美味。加入奎奴亚藜，一种高蛋白的全谷物，在大多数大型超市都能买到，你就有了一个适合春天的食谱。作为一个令人满意的午餐，一块水果，或作为一个配菜的晚餐与精益蛋白质。
份:8份，每份大约1.5杯
成分
- 两杯生藜麦
- 16杯水，用来煮藜麦
- 2捆(约1.5磅)新鲜芦笋
- 两盘冰块
- 1/2杯意大利欧芹，切碎
- 2盎司帕尔马干酪，切成细条
- 半茶匙柠檬皮(取半个柠檬)
- 2汤匙鲜榨柠檬汁(一个柠檬)
- 5汤匙特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙粗盐
方向
- 烧开水，加入藜麦，用中火煮11到14分钟，直到中间没有明显的白色“点”淀粉。试几粒;它们会有轻微的嘎吱声。在细孔滤器中沥干水分，静置5分钟。将藜麦转移到烤盘上，冷却至室温。
- 当烹调藜麦时，制作油醋汁。在中等大小的碗中加入一半柠檬的皮，然后在同一个碗中加入柠檬汁。加入橄榄油、盐和胡椒。用叉子搅拌直到乳化。备用。
- 把一大碗水放在一边，加入冰块。
- 再取一大锅水烧开。准备芦笋的时候，从茎的底部剪掉2到3英寸的木质末端，丢弃末端。然后把芦笋切成一英寸的小块。
- 将芦笋放入沸水中，煮1分钟，然后用滤锅滤干，用冷水冲洗。芦笋浸泡在一碗冰块和水5分钟，然后沥干。这样可以停止烹饪过程，确保芦笋脆嫩。
- 在一个大碗里，混合冷却的藜麦，油醋汁和欧芹。然后放入芦笋，用帕玛森干酪切片装饰。品尝以平衡口味，如果需要可以加盐或胡椒。
- 搭配瘦肉蛋白质——鸡肉、鱼、水牛、虾或烤豆腐——或腌制的波多贝罗蘑菇。
营养资料(每份)
- 热量:280
- 总脂肪:13克
- 碳水化合物总量:32克
- 膳食纤维:5克
- 蛋白质:11克