全麦意大利面配红扁豆烤辣椒酱
在一个意大利家庭长大，意大利面一直是我饮食中不可或缺的一部分。自从我开始主要吃全食物，植物性饮食，不吃典型的意大利肉类，如香肠、火腿和肉丸，我需要找到一种美味的替代品来代替这些强烈的味道。我转而吃全麦意大利面，并加入了橄榄和番茄的鲜味。加入红色小扁豆是因为想给传统的意大利面酱增加更多的纤维、蛋白质和风味。这是我的家人——包括我四岁的儿子——最喜欢吃的一餐。
份:8份2杯的份量
成分
- 一磅全麦通心粉
- 1罐15盎司的黄油豆，冲洗并沥干，或者1.5杯新鲜的豆子
- 1束绿色蔬菜(羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、萝卜等)，去掉排骨，粗略切碎
- 1个大红洋葱，切成中等大小的块
- 3瓣大蒜，切成小块
- 1茶匙意大利调味料
- 2汤匙新鲜切好的牛至叶或1汤匙干牛至叶
- 现碎黑胡椒和海盐，随你口味
- 1罐28盎司的西红柿丁
- 2罐12盎司的烤红辣椒，沥干水分，用漏勺冲洗(4到5个烤辣椒)
- 1/2杯切碎的红扁豆，用细孔滤器冲洗
- 一杯去核卡拉玛塔橄榄;驻扎
可选配菜:红辣椒片、现切碎的罗勒、帕玛森奶酪或腰果奶酪
方向
- 煮一大锅水做意大利面;加入意大利面，经常搅拌，防止粘在一起。在意大利面变有嚼劲前约3 - 4分钟，或根据包装说明，在意大利面锅中加入切碎的绿色蔬菜，搅拌。
- 在意大利面做好前的最后一分钟加入沥干的牛油豆。
- 在耐热容器中储存1/2杯意大利面水。把意大利面、蔬菜和豆子倒入滤锅中沥干，倒回空锅中。
- 加热一个大的铸铁煎锅或宽的sauté锅，加入红洋葱和dry-sauté，用中火加热2到3分钟。加入1到2汤匙水，继续煮3到5分钟，当水蒸发后再加入1到2汤匙水。加入大蒜、意大利调味料、牛至、胡椒和海盐，烹饪至大蒜散发出香味，大约1 - 2分钟。关火。
- 将切好的番茄丁、烤辣椒和一半煮熟的洋葱混合物放入食品加工机中混合，搅拌至粘稠度略浓稠。将酱汁倒回铸铁锅或sauté锅中。把酱汁煮开，加入1/2杯红色扁豆，搅拌直到混合。中火煮大约20分钟，如果酱汁太稠，可以加入1/4到1/2杯水。
- 当扁豆煮熟后，加入四分之一的橄榄，搅拌均匀。
- 品尝调味。用勺子将红扁豆酱浇在意大利面上，搅拌均匀。添加可选的装饰。
营养资料(每份)
- 热量:440
- 总脂肪:8克
- 钠:790毫克
- 碳水化合物总量:75克
- 膳食纤维:15克
- 总糖:5克
- 蛋白质:15克