烤甜菜和柑橘冬季沙拉
这道百搭沙拉色彩丰富，味道鲜美。
吃更健康饮食的简单建议:吃各种颜色的水果和蔬菜。这款沙拉的颜色可能会因甜菜和柑橘的不同组合而有所不同，但它肯定会让新鲜的水果和蔬菜成为这顿饭的主角。菊苣科的沙拉特别丰盛。这种沙拉即使是在穿衣后也能很好地保存剩菜;想想entrée一个晚上的沙拉上面有鱼，第二天的午餐剩下的东西。
份:6
准备时间:45分钟
成分
- 4颗中等大小的甜菜(Chioggia是一个漂亮的品种)
- 3瓣大蒜，去皮
- 1个中等大小的茴香球茎
- 3种柑橘类水果(我用了橙、血橙和梅耶柠檬的混合)
- 一头莴苣菜
- 1头菊苣
- 1/4杯薄荷叶
- 1/4杯龙蒿叶
- 1/3杯烤榛子，切碎
- 一汤匙新鲜柠檬汁
- 2汤匙苹果醋
- 一茶匙第戎芥末
- 6汤匙特级初榨橄榄油，再加一些浇在甜菜上
- 1/8茶匙粗海盐
- 现磨黑胡椒
方向
- 预热烤箱至375华氏度。
- 修剪甜菜顶部并擦洗干净。把甜菜拍干，切好的一面朝下，和蒜瓣一起放在一个长方形的铝箔纸上。
- 淋上少许橄榄油，撒上少许盐和胡椒粉。把锡纸包紧，放在一个小烤盘上，在烤箱里烤到甜菜变软，大约需要45分钟到1小时。
- 小心地打开锡纸，让它稍微冷却。当可以处理的时候，用纸巾把甜菜皮擦掉，然后把每个甜菜切成8块。
- 把烤好的蒜瓣留作油醋汁。
- 对于茴香，修剪绿色的茎，从根部将球茎切成两半。修剪掉大部分根。茴香切薄片，放入冷水中备用。在使用。
- 对于柑橘类水果，每个末端都切掉一点，露出下面的果肉。切好的一面朝下放在切菜板上，用锋利的刀沿着水果的轮廓剪去果皮和果皮(分别是白色和彩色的部分)。接下来，横向切成圆片(如果可以的话把种子取出来)，或者沿着内层切出部分。
- 把菊苣切成一英寸宽的小块，把蚕豆撕成小块。
- 把薄荷和龙蒿叶从茎上摘下来，和菊苣一起洗净。
- 制作香醋汁时，将烤过的大蒜从丁香中取出，与柠檬汁、苹果醋、第戎芥末和橄榄油搅拌在一起。加三指的盐和一些黑胡椒调味。
- 把所有的材料放在一个大碗里。先用大约1/2到3/4的油醋汁，再加点调味。你干净的手很适合做沙拉夹。
营养资料(每份)
- 热量:264
- 总脂肪:20克
- 饱和脂肪:2.5克
- 胆固醇:0毫克
- :钠154毫克
- 总碳水化合物:19.5克
- 膳食纤维:7.3克
- 总糖:10.3克
- 蛋白质:4.7克