五香花生炖甘蓝和红薯
几年前，我在一家西非餐厅吃了一道美味的菜肴——我被独特的香料和美味的花生酱迷住了。我第一次尝试重新制作这个食谱是在几年后，所以我把我自己的想法放在了上面，但我做花生炖菜的动机来自于我在那家餐厅的烹饪经验。
我经常做咖喱，我通常会用香料粉来调味，但这次，我想要一些更香的东西，有甜味和浓郁的味道，所以我决定了青柠叶．我喜欢这些叶子的香味，所以我不想用太多香料来混淆它的香味。我加了一点孜然，还有一点姜来加热。虽然这道菜与原来的花生炖菜不同，但它的营养、美味和芳香的精髓都体现出来了。
我喜欢这道菜，因为它的味道很奇特，而且食材和制作方法都很简单。这个版本是素食的，但最初的菜是用鸡腿和鸡腿做的——两者都很美味!
份:6
成分
- 一杯干藜麦(或全谷物，如糙米)
- 1汤匙椰子油
- 1个中等大小的黄洋葱，切成薄片
- 2茶匙粗盐
- 1/2茶匙孜然
- 4个西红柿，焯水去皮(或者一罐14.5盎司的去皮西红柿)
- 1个拇指大小的姜，切碎
- 4片柠檬叶
- 一杯无盐花生酱
- 4杯水
- 2个中等或3个小红薯，去皮，切成1/4英寸的圆盘(大约4杯)
- 1束羽衣甘蓝，去梗，切成薄片(把叶子叠起来，卷起来，切片)
- 香菜作装饰
- 干烤花生作装饰
方向
- 根据包装说明将藜麦煮熟并放在一边。
- 在一个大锅里用中火融化椰子油。
- 加入洋葱、半茶匙盐和孜然。烹饪10到15分钟，直到洋葱变软，经常搅拌。
- 加入番茄，用木勺捣碎。加入姜末和青柠叶，炖至浓稠。
- 加入花生酱，剩下的盐和水。用中低火慢炖，继续搅拌，直到酱汁变滑。
- 加入红薯，再煮15到20分钟，直到红薯变软，偶尔搅拌一下，防止花生酱粘在锅底。
- 加入羽衣甘蓝，让其软化几分钟。
- 与藜麦一起盛在碗里，用花生和香菜装饰。
注意:如果你用的是新鲜的西红柿，把它们去核，用去皮刀在另一端切一个“x”。在沸水中焯水5分钟。西红柿取出，放凉，去皮。
营养资料(每份)
- 热量:460
- 脂肪总量:26克
- 饱和脂肪:6克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:670毫克
- 碳水化合物总量:47克
- 膳食纤维:10克
- 总糖:10克
- 蛋白质:17克