黑豆甘薯油炸玉米饼配酸橙卷心菜沙拉

这种流行小吃的健康版本饱腹、美味、素食。

黑豆甘薯油炸玉米饼配酸橙卷心菜沙拉

油炸玉米饼是美味的零食,但它们很容易含有高脂肪和碳水化合物。这种更健康的版本是由黑豆、红薯和全麦玉米饼制成的,富含维生素A、钾、铁和纤维。再配上柠檬泡过的卷心菜沙拉,为这道菜增添了清新的味道。

一些建议:

  • 更换豆类:黑眼豌豆或任何其他豆类都适合这个食谱。
  • 做两份,足够多顿饭吃。
  • 从当地的墨西哥餐馆购买新鲜的萨尔萨酱;根据你的味蕾变换调味汁。
  • 为了增加奶油味,可以在油炸玉米饼中加入1/4片牛油果。

份:6

成分

  • 1/2中等大小的红洋葱,切成薄片
  • 3茶匙米酒醋,分开
  • 1/2颗中等大小的红色或绿色卷心菜,切成3英寸长的薄片
  • 1个红甜椒,切丝
  • 2个中等大小的胡萝卜,切丝
  • 1茶匙孜然粉
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜(可选)
  • 1到2个酸橙汁,调味
  • 海盐调味
  • 1个大红薯(约9盎司),切成2英寸的小块
  • 一杯煮熟的糙米
  • 一杯新鲜的莎莎酱(淡的还是辣的,由你决定)
  • 1杯新鲜菠菜
  • 8盎司素食,不加油,煎豆(大约半罐15盎司)
  • 8盎司黑豆,沥干并冲洗干净(一罐或新鲜的)
  • 1/4茶匙洋葱粉
  • 1/4茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙孜然
  • 1 jalapeño胡椒粉,切丁(可选和HOT)
  • 6个小的(玉米饼大小的)全麦玉米饼或玉米玉米饼

方向

  1. 在一个中等大小的锅里,将红洋葱和一茶匙米酒醋和足够的水混合。煮一分钟。在滤锅中沥干,用冷水冷却。
  2. 在一个大碗里,混合卷心菜、洋葱、胡萝卜和甜椒。
  3. 加入1个酸橙汁,剩下的2茶匙米酒醋,孜然粉,香菜和少许海盐。调整调味料。根据个人口味再加点酸橙汁。
  4. 彻底搅拌在一起,盖上盖子,冷藏至少30分钟或直到可以使用。
  5. 当卷心菜沙拉冷却时,开始做油炸玉米饼。
  6. 在一个中等大小的锅里,把切好的去皮的红薯蒸15分钟左右。
  7. 将红薯沥干水分,放入蒸锅中。
  8. 捣成糊状,加入莎莎酱、米饭和新鲜菠菜。
  9. 然后加入黑豆和炒过的豆子,用中火彻底加热。
  10. 加入洋葱粉、辣椒粉和孜然粉调味并搅拌。
  11. 在一个干煎锅里,用中火,放一块玉米饼,在一半的玉米饼上涂上1/2到3/4杯的红薯和豆角混合物。如果需要,添加jalapeños。
  12. 把墨西哥玉米饼对折,用中火煮3分钟左右,然后用锅铲翻面,再煮3分钟。重复每一个玉米饼。切成所需数量的部分和卷心菜沙拉和额外的莎莎,如果需要。

营养资料(每份)

  • 热量:170
  • 脂肪总量:1克
  • 饱和脂肪:0克
  • 胆固醇:0毫克
  • 钠:310毫克
  • 碳水化合物总量:36克
  • 膳食纤维:8克
  • 总糖:8克
  • 蛋白质:6克

在卷心菜沙拉中加入1/4茶匙盐