全麦意大利面配红扁豆烤辣椒酱

这道以植物为基础的意大利面美味可口,适合孩子们食用。

全麦意大利面配红扁豆烤辣椒酱

在一个意大利家庭长大,意大利面一直是我饮食习惯中不可或缺的一部分。自从我开始以天然食物、植物性饮食为主,不再吃香肠、熏火腿和肉丸等典型的意大利肉类后,我需要找到一种美味的替代品来替代这些浓烈的味道。我改吃全麦面食,并加入了橄榄和番茄的鲜味。加入红扁豆是因为想要从纤维和蛋白质中增加更多的活力,让传统的意大利面酱更有味道。这是我的家人——包括我四岁的儿子——最喜欢的一餐。

份:8个2杯的份量

成分

  • 1磅全麦通心粉
  • 1罐15盎司的牛油豆,洗净沥干或1杯半的新鲜豆子
  • 1束绿色蔬菜(羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、芜菁等),去掉排骨,大致切碎
  • 1个大红洋葱,切成中等大小的块
  • 3瓣大蒜,切成丁
  • 1茶匙意大利调味料
  • 2汤匙新鲜切丁的牛至或1汤匙干牛至叶
  • 现碎黑胡椒粉和海盐调味
  • 1罐28盎司的西红柿丁
  • 2罐12盎司的烤红辣椒,沥干水分,用漏勺冲洗干净(4到5个烤辣椒)
  • 1/2杯红色扁豆,用细孔滤器冲洗
  • 1/4杯去核卡拉马塔橄榄,四等份

可选配菜:红辣椒片,切碎的罗勒,帕玛森奶酪,或腰果奶酪

方向

  1. 在一个大锅里烧水做意大利面。当水沸腾时,加入意大利面,经常搅拌以防止粘稠。根据包装上的说明,在意大利面嚼口前大约3到4分钟,将切碎的绿色蔬菜放入意大利面锅中搅拌。
  2. 在意大利面做好前最后一分钟加入沥干的牛油豆。
  3. 在耐热容器中储备1/2杯煮面水。用漏勺沥干意大利面、蔬菜和豆类,然后放回空锅。
  4. 加热一个大的铸铁煎锅或宽sauté锅。加入红洋葱和dry-sauté,中火加热2到3分钟。加入1到2汤匙水,继续煮3到5分钟,当水蒸发后再加入1到2汤匙水。加入大蒜、意大利调味料、牛至、胡椒粉和海盐,再煮1到2分钟,直到大蒜闻起来有香味。关火。
  5. 在食品加工机中,将切丁的西红柿、烤辣椒和一半煮熟的洋葱混合物混合,直到粘稠度略有块状。将酱汁倒回铸铁煎锅或sauté平底锅中。将酱汁煮沸,加入1/2杯红扁豆,搅拌至混合。用中火煮20分钟左右。如果酱汁太浓,加入1/4到1/2杯备用的意大利面水。
  6. 小扁豆煮熟后,加入四等份的橄榄,搅拌均匀。
  7. 尝尝调味的味道。把红扁豆酱舀到意大利面上,搅拌均匀。添加可选的装饰。

营养资料(每份)

  • 热量:407
  • 脂肪总量:5克
  • 钠:600毫克
  • 碳水化合物总量:73克
  • 膳食纤维:15克
  • 总糖:5克
  • 蛋白质:15克