冬季沙拉配烤甜菜和柑橘

这道百搭沙拉颜色和味道都很丰富。

冬季沙拉配烤甜菜和柑橘

吃更健康饮食的简单建议:吃各种颜色的水果和蔬菜。这道沙拉的颜色可能会因甜菜和柑橘的不同组合而有所不同,但新鲜的水果和蔬菜肯定会成为这顿饭的主角。菊苣科的沙拉特别丰盛。这道沙拉即使在盛装之后也能很好地保存剩菜;想象一下,一天晚上吃果酱沙拉,上面放上鱼,第二天中午吃剩饭剩菜。

份:6

准备时间:45分钟

成分

  • 4个中等大小的甜菜(Chioggia是一个漂亮的品种)
  • 3瓣蒜,不去皮
  • 1个中等大小的茴香球
  • 3种柑橘类水果(我用了橙子、血橙和柠檬的混合物)
  • 1头escarole
  • 1头菊苣
  • 1/4杯薄荷叶
  • 1/4杯龙蒿叶
  • 1/3杯切碎的烤榛子
  • 一汤匙新鲜柠檬汁
  • 两汤匙苹果醋
  • 1茶匙第戎芥末
  • 6汤匙特级初榨橄榄油,再加一些淋在甜菜上
  • 1/8茶匙粗海盐
  • 现磨黑胡椒

方向

  1. 将烤箱预热到375度。
  2. 修剪甜菜根部并擦洗干净。把甜菜拍干,把切好的一面朝下和蒜瓣一起放在一个长方形的铝箔纸上。
  3. 淋上少许橄榄油,轻轻撒上盐和胡椒粉。把锡箔纸裹紧,放在一个小烤盘上,在烤箱里烤到甜菜变软,大约45分钟到一个小时。
  4. 小心地打开锡箔纸,让它短暂冷却。当可以处理时,用纸巾擦去甜菜皮,然后把每个甜菜切成八块。
  5. 把烤过的蒜瓣留作油醋汁。
  6. 对于茴香,修剪绿色的茎,将球茎从根部切成两半。修剪掉大部分根部。将茴香切成薄片,放入冷水中备用。使用前沥干水分。
  7. 对于柑橘类水果,每一端切下一点,露出下面的果肉。把切好的一面朝下放在砧板上,用锋利的刀沿着水果的轮廓修剪掉果皮和皮(分别是白色和彩色的东西)。接下来,横向切成圆片(如果可以的话,把种子去掉),或者沿着内膜切出一小段。
  8. 把菊苣切成一英寸宽的小块,把茄子撕成小块。
  9. 把薄荷和龙蒿叶从茎上摘下来,和菊苣一起洗净。
  10. 做油醋汁时,把烤好的大蒜从丁香中取出,和柠檬汁、苹果醋、第戎芥末和橄榄油一起搅拌。用3指一小撮盐和几粒黑胡椒调味。
  11. 在一个大碗里把所有的材料混合在一起。首先用1/2到3/4的油醋沙司,根据口味再加一些。你干净的手很适合夹沙拉。

营养资料(每份)

  • 热量:264
  • 总脂肪:20克
  • 饱和脂肪:2.5克
  • 胆固醇:0毫克
  • 钠:154毫克
  • 总碳水化合物:19.5克
  • 膳食纤维:7.3克
  • 总糖:10.3克
  • 蛋白质:4.7克