Kabocha南瓜和茴香汤

把这些秋天的味道混合成美味而温暖的汤。

Kabocha南瓜和茴香汤

这是我最喜欢的经典秋季南瓜汤。Kabocha是日本的一种南瓜,现在在大多数市场都能买到。它又矮又绿,很好吃。南瓜或南瓜汤通常会加入一些额外的味道,比如苹果或茴香。

本食谱改编自苏珊娜·戈因的汤在Lucques的周日晚餐.它需要一点时间和精力来准备,但最终,它是非常值得的。

份:6

准备时间:20分钟

成分

  • 2磅南瓜或冬南瓜
  • 2个茴香球
  • 4汤匙特级初榨橄榄油,分开
  • 2茶匙茴香籽(可选)
  • 2杯切片洋葱
  • 1汤匙新鲜百里香叶或1茶匙干百里香叶
  • 1/4茶匙辣椒片
  • 一片月桂叶
  • 3/4杯雪利酒,或者用1/4杯苹果醋代替
  • 8杯低钠蔬菜高汤或鸡汤
  • 2茶匙粗盐,分开
  • 现磨黑胡椒
  • 可选装饰:1/4杯脱脂酸奶油
  • 可选装饰:蜜饯南瓜子

方向

  1. 把烤箱预热到400度。
  2. 用一把又大又锋利的厨师刀,修剪南瓜茎和根的两端,把南瓜纵向切成两半,去籽。把南瓜切好的一面朝下放在砧板上,用锋利的刀或蔬菜削皮器去皮。
  3. 把南瓜切成1英寸的楔形,茴香切成1/2英寸的楔形。
  4. 将两者混合在一个大碗中,加入2汤匙橄榄油,1茶匙盐和一些黑胡椒粉。
  5. 在烤盘上铺上一层,放入烤箱烤30分钟,或烤至变软、微焦糖。
  6. 在蔬菜烤的时候,把茴香籽(如果用的话)放在小锅里用中火烤2分钟,直到有香味。用研钵和杵或香料研磨机研磨。
  7. 用中火加热厚底汤锅1 - 2分钟。
  8. 加入剩下的橄榄油,洋葱,茴香籽,百里香,辣椒片,月桂叶,剩下的1茶匙盐,和一些黑胡椒粉。经常搅拌,煮大约10分钟,或者直到洋葱变软。
  9. 加入烤好的南瓜和茴香,搅拌均匀,如果使用的话,加入雪利酒或苹果醋。让液体煮开,再煮几分钟。
  10. 加入高汤,煮沸,然后转小火煮,继续煮大约20分钟。
  11. 由于这个食谱的体积很大,这个汤需要2到3批打成泥。Purée用搅拌器将三分之一的固体和一杯肉汤混合,将汤分批过滤。
  12. Purée在低速开始(确保倾倒盖被移开;热的液体会产生蒸汽,如果盖子密封完好,蒸汽会导致搅拌机爆发,有潜在的危险),高速增加,同时每次加入少量液体,直到汤呈丝状粘稠度。每批可能需要几分钟才能purée,你可能不会用完所有的肉汤。
  13. 根据需要重复purée过程。品尝完成的汤,根据需要加入额外的盐调味。
  14. 如果喜欢的话,可以用酸奶油和蜜饯南瓜子装饰。

营养资料(每份)

  • 热量:230
  • 脂肪总量:10克
  • 饱和脂肪:2克
  • 胆固醇:0毫克
  • 钠:820毫克
  • 碳水化合物总量:25克
  • 膳食纤维:7克
  • 总糖:6克
  • 蛋白质:8克

营养信息不包括可选的配菜。